工具材料:剪刀、菜刀、案板、瀝水筐、廚房紙巾、鏟子、砂鍋、開水、勺子、鯽魚、植物油、花椒、大料、姜、鹽。
1.鯽魚去除魚鱗和鰓後，內臟丟棄、清洗、瀝幹或用廚房紙巾擦掉備用。
2、鍋底多放植物油，比炒菜多。加入胡椒和茴香，燉大約3分鐘。大料爆香後，取出大料扔掉，只留下底油。
3.將瀝幹水分的鯽魚放入熱油鍋中，小火煎3-5分鐘。煎好後翻過來再煎另壹面。
4.魚炸好後，從另壹個鍋裏拿出來，把炸好的魚油丟掉，把魚放在砂鍋裏，加入開水和姜片，大火燒開後繼續小火燜5-8分鐘，然後轉小火燜40分鐘，再燜40-45分鐘。
5.烹飪前10分鐘加入2湯匙鹽。