鹵菜最好當天吃。如果妳吃不完，妳可以把它們放在冰箱裏。3到4天就不會壞了。要註意腌制蔬菜的保存方法。容器應該用蓋子密封。如果沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免接觸空氣。
鹵汁的保存應註意以下幾點:
1，撇去浮油和泡沫浮油。鹵汁中的浮油和泡沫要經常撇去，殘渣要經常過濾。
2.容器必須由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生反應，使鹵汁變色變味，甚至變質，無法使用。
3.註意存放位置。鹵汁要放在陰涼、通風、防塵的地方，要加紗布蓋，防止蒼蠅、昆蟲掉入鹵汁中。