我想知道為什麽蔓越莓餅幹面團不能定型發粘，然後放冰箱冷凍再烤，然後融化，然後就原來是蛋糕了。

壹般來說，在冰箱裏加工成型的餅幹，壹般都是平鋪在烤盤裏或者攪拌後密封冷凍。完全硬化後取出，按所需尺寸切成條狀，脫模，然後用油紙或保鮮膜包好再次冷凍(主要是怕動作太慢面團會變軟)。

要烤的時候，要提前在冷庫解凍壹段時間。當可以用刀切開而不碎裂時，應迅速切成大小均勻的薄片，整齊地排列在淺烤盤內，稍軟化後即可烘烤。

熔化現象很少見，原因有很多。我只見過同壹個盤子裏有幾片微微融化，主要是因為水分過多，可能是烤盤上的水，也可能是面團上的冷凝水。所以切之前壹定要包好油紙或者保鮮膜放在外面壹段時間軟化。