雞蛋卷酥脆註意事項：在篩攪拌低粉時用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。
香酥雞蛋卷做法：
材料：雞蛋，白糖，黃油，牛奶，芝麻，低粉。
步驟：
1、準備2個雞蛋和50克白糖混合放入盆中。
2、雞蛋和白糖混合後攪勻，接著放入80克溶化好的黃油。
3、均勻的攪拌至黃油全部溶化。
4、篩入100克低粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。放入適量的牛奶攪拌(牛奶的量自己要掌握好)。
5、再放入50克黑芝麻拌勻。
6、冷鍋，放入壹勺子糊攤開後開小火。
7、煎至兩面焦黃取出。
8、迅速用筷子把蛋卷卷起來。
9、將蛋卷涼卻後就酥脆了。