輔料:芹菜15g洋蔥15g玉蘭片15g。
調料:醬油2克，黃酒4克，白糖2克，味精65438 2克+澱粉(豌豆)0克，香菜5克，豬油(精制)6克，花生油30克，花椒65438 30克+鹽0克。
炒鱔魚絲的方法:
1.將鰻魚宰殺，去骨，切成細絲；芹菜、洋蔥和木蘭切片被切成3.3厘米長的細絲。
2.將花生油倒入炒勺，大火燒開，放入鱔魚絲，翻炒半分鐘，再放入芹菜、蔥、玉蘭花絲，翻炒約10分鐘，迅速撈出，倒出剩余的油。
3.將炒勺再次放在高火上，加入豬油加熱，加入剛撈出的所有原料，攪拌均勻，加入醬油、黃酒、糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕澱粉，連續翻炒幾次，然後將香菜粉放在盤邊。
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