湯品品種，雞苗蘸幹澱粉，用槌反復打成薄片，用蛋清和水換成稍硬的面團，卷成面條粗細的面條，壹起煮熟，挑入碗中，加鹽和味精，澆上三重湯(配雞肉。鴨肉和牛肉壹起水煮)，這是古老的傳統“雞湯面”。這種品種在解放前是富裕家庭的美味。“八大城”(以“城”為名經營天津風味菜肴的餐館)曾被制造和銷售。它用料精細，做工精致，別具壹格，面皮潔白，柔韌爽滑，湯汁清澈，熱騰騰，味道鮮美，營養豐富。按照雞肉面湯的制作方法，還可以做蝦仁面湯。如果把面團做成餛飩皮，裹上肉餡，也可以做成“雞肉餛飩”。
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