所以，答案是:在稀酸的催化下；
(2)蔗糖水解液是葡萄糖和果糖，澱粉水解液是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沈澱，所以正確的方法是:先向水解液中加入足量的氫氧化鈉溶液中和多余的酸使溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅加熱。如果生成磚紅色沈澱，說明醛基存在，說明澱粉和蔗糖已經水解；
所以答案是:首先在水解液中加入足夠的氫氧化鈉溶液中和過量的酸使溶液呈堿性，然後加入新的氫氧化銅並加熱。如果產生磚紅色沈澱，說明有醛基，說明澱粉和蔗糖已經水解。