吃太多拉面的危害

據業內人士介紹，在制作拉面皮時，會加入壹些“和面劑”，通常是“速溶膏藥”，這樣拉面皮就會有彈性，對人體無害。彭灰是用來做拉面的堿。壹般來說“鹽為骨堿肉”，彭灰可以軟化面筋，大大提高延展性。“彭輝”的原料是壹種野生植物——彭輝草，生長在幹旱的山地和幹脊上。深秋燃燒的灰燼被稱為彭輝。以前人們用它來卷饅頭代替食用堿，現在只用在拉面裏。正宗的牛肉面壹定是用石膏水拌的。否則不會產生棉線般細的“壹窩絲”，也不會有彈性的口感。由於“石膏”是草木灰的壹種，沒有專門的化學名稱，裏面起作用的“堿”應該是碳酸鉀，性質和純堿差不多，不能說致癌。