2.將駝峰用冷水洗凈，放入開水鍋中，用小火煮，邊煮邊撇去浮油，直至駝峰熟透。然後將煮好的駝峰放入雞鴨湯中，小火煨半小時以上，入味。然後把駝峰取出來冷卻，去掉外面的脂肪膜，切成壹寸半長，壹分鐘粗的絲。同時，青椒、紅椒、辛夷片也切成細絲。
3.將清水倒入炒勺中，大火煮至八成，放入駝峰絲、柿子椒絲、辛夷絲，壹點點撈出，撈出至勺中。
4.將雞油倒入炒勺，大火加熱，放入蔥絲和姜汁，然後倒入剁碎的駝峰。用鹽、紹興酒、味精翻炒，炒三四分鐘，然後倒入香油翻炒均勻。