步驟:
1
壹條珍寶魚，清洗鰓和胃；清水下沖洗，在肚子上斜拉幾刀；
2
用鹽和料酒將魚內外抹勻，腌制十分鐘入味；
三
鍋內放入清水燒開，然後將魚放在蒸架上，將姜、蔥切片碼好後蒸8分鐘。意思是魚壹下子可以用筷子輕松戳破，意思是火候剛剛好(不要蒸後的姜蔥)；要點:蒸好後把蒸好的魚瀝幹水分。
四
將蔥、蔥切成細絲，碼在魚上(也可加入紅辣椒絲增色)。鍋中加入適量油，燒熱後澆在洋蔥絲上；
五
燒完油，趁著熱鍋，倒入蒸好的魚筒油和適量的水加熱，汁順著盤子邊緣倒出來！