三百克至四百克左右的鹽。
如果是腌制壹些小白條或者鯿魚之類的，鹽的用量會少壹些，因為這些魚身小，肉薄，比較好入味，十斤魚大概壹百五十克至兩百克左右的鹽就夠了。像我們老家腌魚都是用十斤以上的大草魚或白鰱，魚肉非常厚難入味，十斤魚需要大概需要三百克至四百克左右的鹽。
腌制青魚註意事項
1、首先將買來的青魚肚子切開，去除內臟及魚頭內的鰓等，此過程壹定要將魚清洗幹凈，否則腌制過程中容易腐爛；
2、用粗鹽仔細擦遍魚的全身，特別是魚身角落，魚眼等，將魚放入容器內，再用重物壓之；
3、四五天後取出，開始晾曬，最好每天將青魚晾曬，晾曬十幾天後，即成青魚幹。