其中竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味，具有開胃、消食、增進食欲的作用。竹筍還具有低糖低脂的特點，是不可多得的美食之壹。
擴展數據:
竹筍炒肉制作中的註意事項:
1，竹筍要焯水去澀後再炒。
2.炒竹筍的目的是為了去掉壹些水分，使竹筍更脆。
3.腌制肉片的油不要過熱，要四成熱。
4.可以用肉絲代替肉片。
5、筍絲好煮，別炒老了。
以上是竹絲炒肉絲的全部含義和制作材料，參考材料是這道菜的闡述。
參考資料:
百度百科-竹筍炒肉