小麥粉是中筋粉嗎？

我們通常所說的面粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour（這個呢就是我們平時在市場裏最常見的面粉了）、低筋粉LowGlutenFlour。高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無特別說明的壹般都是此類面粉）。