據科學測定，每100克芋頭中含有:
水分:78.6(克)、灰分:0.9(克)、胡蘿蔔素:160(毫克)、鐵:1(毫克)、熱量:79(千卡)、硫胺素:0.06(毫克)、鈣:36(毫克)硒:1.45(微克)、蛋白質:2.2(克)、煙酸:0.7(毫克)、鉀:378(毫克)、銅:0.37(毫克)、脂肪:0.2(克[1]
營養功效
芋頭性平，味甘，味辛，微毒。能補益脾胃，調理中氣[2]，化痰散結。可用於治療厭食、疲勞、肺結核、慢性痢疾、便血、癰等疾病。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。
芋頭含有多種微量元素，能增強人體免疫功能，可作為防治癌癥的主食。