糯米酒的酸味可以通過加糖來彌補。糯米酒大火煮沸後，加入適量白糖或冰糖，減少酸味。
糯米酒的酸味可以通過用新酒重新發酵來彌補。在原糯米酒中加入新酒可以適當降低酸味。
糯米酒的酸味可以通過稀釋來彌補。做酒的時候加適量的水可以沖淡壹部分酸味。
黃酒釀造中的註意事項
1，酒曲壹定要等糯米涼了再拌。否則，熱糯米會殺死黴菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
2、壹定要密封，不然會又酸又澀。
3、溫度不低，30到32攝氏度最好。
4.釀酒的關鍵是幹凈。所有東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。先把蒸飯的鍋、鏟飯的鏟子、發酵米酒的容器洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。