牛肉(牛後腿或牛柳，腌制也可以)1.5kg。
土芹菜0.2公斤
花椒、幹辣椒、姜蒜、鹽、味精、雞精、糖、芝麻、香油。
牛肉絲(川菜)怎麽炒？
味道:鹹辣。
技法:幹炒，香味濃郁，辣味十足。
制作:1先將牛肉切絲，調味(鹽，料酒)，芹菜切段。(紅燒牛肉不好吃)
2鍋裏放油，四成熱煮。在牛肉絲上撒上幹面粉，鋪好，放入鍋中，煎熟定型，然後減火，煎至酥香，取出(5-8分鐘)。
3鍋底油，花椒，幹辣椒，炒香，姜蒜，炒香，芹菜，炒香，放入牛肉絲，調味(少許鹽，味精，雞精，少許糖)，撒上熟芝麻，淋上香油，小火翻炒均勻，即可食用。