壹般西方人腌制肉是為了讓肉更美味，不像我們中國人要腌制肉讓肉變軟。牛排肉的松軟程度是由選用什麽樣的牛肉，牛肉是什麽部位決定的，和腌制關系不大。還有外國人壹般不用松肉粉、豆粉或者味精、雞精來腌制牛肉。腌制時可以用白蘭地和紅酒或者其他酒，主要看做成什麽口味來決定放什麽酒，或者決定不放酒。煎牛排的時候也可以放酒，但是這個時候加的酒主要是指酒。做果汁的時候可以加入很多種酒。
以葡萄酒為例:
腌制時，將牛肉用酒澆壹次。
炒的時候量比較頻繁，但每次只有幾滴。
做果汁的時候，兩茶匙就夠了。
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在牛肉中加入紅酒，直接倒入兩勺，讓肉均勻沾上酒汁。