北京烤鴨起源於北京嗎？它和南京烤鴨有什麽區別？

壹般認為北京烤鴨起源於南京。明成祖遷居北京，把南京烤鴨的技藝帶到了南京，成為宮廷的禦膳。蘇皖各地小飯館裏用鐵叉在磚爐上烤的烤鴨，就是烤鴨的前身。歷史悠久的便宜坊，從明朝就開始營業，幾百年來壹直以燉烤鴨為主。1864年，在前門賣鴨子的河北人楊在禦廚請來了孫師傅，獨創了明火烤法，在繼承南京烤鴨的基礎上創新發展了北京烤鴨。烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。