1.將新鮮大黃魚刮鱗洗凈，去內臟，表面切花，撒少許鹽腌制片刻。
2、熱鍋熱油，吸幹魚皮表面的水分，撒壹點幹面粉，在鍋裏小火煎。澆壹點面粉是為了防止炸魚的時候把皮粘掉。
3.煎至七八成熟，翻面至兩面都熟，倒出待用。不要煎到全熟，因為等會兒澆上醬汁，魚就老了。
4.在熱鍋裏用熱油爆香大蒜，加入少許蠔油、料酒、鹽、糖和水，在什錦飯裏煮壹會兒。
5.把魚放進去，用小勺把湯澆在魚上，蓋上鍋蓋，煮到全熟。
6.水魚成品如下。