泥鰍味道鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，可降血脂、降血壓。它不僅是美味的食物，也是受歡迎的食物。
同時，泥鰍可為壹般人群食用，特別適合身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒盜汗者食用，有助於生長發育；同時適用於老年人、心血管疾病及癌癥患者、急慢性肝炎及放化療後黃疸患者，尤其是急性黃疸性肝炎，可促進黃疸及轉氨酶下降。同時適用於陽痿、痔瘡、皮膚瘙癢的人群。
最後要註意和了解，科學的早餐應該是營養均衡的早餐，蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是合理的結構。碳水化合物的比例應該是最大的，谷類是碳水化合物的主要來源。事實上，谷物早餐是現代家庭中各年齡段人群最理想的營養早餐。