2.炒鍋燒熱，放入煮好的植物油加熱，冰糖搗碎放入炒鍋。當冰糖完全融化呈棕紅色時，立即加入適量開水，攪拌均勻，制成糖汁。所有的香料都用幹凈的紗布包裹成香料袋。
3.將鮮湯放入沸鍋中，加入精鹽、料酒、糖汁、姜(碎)、蔥(結)、香辛料包，大火煮開，小火煮1小時以上，即為鹵汁。把鹽水鴨放進去煮到熟。
4.取出煮熟的鴨子，瀝幹水分，放入熱油鍋中，炸至表皮酥脆呈棕紅色，取出後刷上焦糖。