1.選取幾個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒、生姜切碎，備用。
3.廣口容器放開水，倒入蒜末、姜末、山椒末，放涼。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5.泡菜水加花椒和少量花椒，全山椒，姜和山椒水，味精和雞精少許。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)