2.將雞肉清理幹凈，切成小塊，沖洗幹凈。將幹香菇洗凈，提前用冷水浸泡，去根，洗凈，控幹水分。同時，將蘑菇最後壹次浸泡在水中，沈澱過濾掉壹點沈澱物，保留壹段蔥，用斜刀切小塊姜，拍松。
3.鍋中倒入足夠的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，燒開後撈出雞塊，控幹水分備用。
4.鍋中倒入色拉油，再多壹點，加熱，放入蔥、姜、八角各2片，香味爆棚。
5.放入雞塊，倒入2湯匙醬油，炒至發白，再放入香菇，繼續炒，散發出香菇的香味。
6.倒入足夠的熱水和浸泡蘑菇的水，不加雞肉，燒開。
7.倒入紫砂鍋中，小火煨約1小時至湯汁粘稠，撒少許鹽調味，即可食用。