菜名燜丸子
上海菜
特色上海菜
原料
豬肥瘦肉300g，青椒50g，鹽4g，醬油10g，料酒5g，味精3g，糖5g，醋2g，蔥5g，姜5g，油250，澱粉5g，雞蛋1。
制造工藝
①柿子椒洗凈，去蒂，切成邊長1 cm的菱形塊。將洋蔥和姜切成粉末。將肥豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽、1g、醬油2g、料酒1g、澱粉3g，順時針方向攪拌，然後均勻使用。(2)鍋中放油加熱至五六成，用手將肉餡擠成核桃大小的九塊，放入油鍋炸至凝固，取出；③炒鍋內放入20g底油，放入蔥和姜末，略炒，加入300g料酒、醬油、油、湯或水，加入白糖，將九子放入炒鍋，小火煨約10分鐘，放入柿子椒塊，將剩余澱粉溶於水，然後倒入炒鍋，濃縮汁。