西冷牛排之所以叫西冷牛排，是因為亨利八世品嘗了美味的牛排後，將其封爵，也就是西冷牛排，翻譯成中文。西冷牛排，也叫沙朗牛排，主要由腰部以上的裏脊組成。西冷牛排按品質可分為小西冷牛排和大西冷牛排。其實西冷是Sur和loin的法語詞，也就是牛裏脊肉上面的肉。
西冷牛排的特點
西冷牛排屬於牛裏脊肉。所以在肉的外面有壹層白色的筋膜。菲力牛排是牛裏脊肉頂端的壹小塊肉，非常嫩。西冷牛排很硬，很有嚼勁。冷卻後，妳會覺得牛排裏有很多油脂。菲力牛排沒有脂肪，味道非常好。西冷牛排建議三分熟，菲力牛排建議三分熟或三分熟。