2.這條大魚是沿著脊骨從腹部切開的。
3.將加工好的魚放入鍋中，用鹵魚腌制1小時。為了腌制入味，調料壹定要均勻的塗抹在魚身和魚肚上，尤其是要紮起來的魚，壹定要多塗，多搓幾下。
4、準備烤魚食材，香菜、小米椒、香菜、薄荷、香茅、姜、蒜。
5.將烤魚所有材料剁碎，加鹽和糖拌勻。切這鍋料就能聞到熱帶的味道。
6.鋪烤大魚:先把烤魚鋪在烤盤上，然後把魚放上去，魚表面刷上油，再撒上辣椒粉和壹些鹽。210度烤30分鐘。外焦內嫩。
7、小魚，肚子裏塞滿食材，表面抹油，撒上鹽，或者撒上辣椒粉，再綁上香草葉或者香茅葉。210度，三十五分鐘。