2.將180克鮮蝦洗凈切碎，將1個雞蛋和20克洋蔥姜水加入120克肉末中，攪拌至吸水後加入下壹次的量。加入3湯匙生抽、2湯匙蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。
3.取壹組茄子片，壹面拍少許面粉，往裏拍有面粉的壹面，放上適量肉餡攤平，輕壓使肉餡貼合茄子片，用筷子刮去外面多余的肉餡，然後在整個有肉餡的番茄盒上均勻地滾上壹層薄薄的面粉，備用。
4、1雞蛋打散，倒入面粉和水，加入少許鹽調味，拌勻成面糊。
5.將番茄盒放入面糊中，面糊全部包好後，拿起來瀝幹多余的面糊。
6.放入160度的油鍋中，用小火煎至金黃變色後取出，稍涼。將油鍋燒至180度，再用中火煎至棕脆。拿出來吃完炸盒！