排骨總是分四份，最好的是“寸排”，然後是“排骨”，最後是“龍骨”，最差的是“血頸”。英寸行是肋骨的底部。這裏沒有骨頭，但都是脆骨。如果妳買了壹斤這種寸排，就意味著妳買了兩斤排骨，然後是中間的排骨，也就是中間白色的部分。這裏的排骨是排骨的位置，也很好，但是買壹斤這個排骨也是壹斤半的龍骨，因為龍骨幾乎是無肉的，全是骨頭。如果妳去買排骨，
三個小技巧:第壹，買排骨的時候，不要選扁骨，盡量選圓骨；第二，排骨的肉質是不是摸起來很緊？如果是軟肉，水分基本較重，家裏焯水後肉會收縮壹點；第三，看排骨的顏色，真正好的排骨顏色應該是鮮紅色，如果是白色或者有毛的。