2.將臘肉用溫水洗凈，放入蒸籠蒸20分鐘，然後取出稍涼，再切成薄片備用。
3.用手將耳根折成約4cm長的小塊，然後放入清水中用雙手反復揉搓，去除關節處的須根。
4.幹辣椒掰成小塊。大蒜切片，青蒜洗凈，去皮，切成3厘米長的斜段。
5.中火翻炒鍋中的油。五成熱時，放入臘肉片，翻炒至邊緣微卷，肥肉透明。
6.炒鍋留底油，再次加熱，放入幹辣椒、青蒜、蒜片，加鹽炒香。
7.最後將碎耳朵小塊、臘肉片、醬油、雞精放入鍋中繼續翻炒3分鐘左右。