母雞1000克
25克白糖
30克冰糖
25克香醋
5克鹽
2克胡椒
2克白胡椒
八角5克
5克肉桂
花生油75克
燉雞整只？
小母雞宰殺洗凈瀝幹油，放入七成熱油鍋炸至凝固，撈出控油；2。將八角、桂皮、柚子皮、白胡椒顆粒各5克放入紗布袋中，捆紮成香料袋；3。將整雞放在砧板上，將少許鹽、冰糖、香料裝入雞肚，放入燉鍋內，加清水浸沒雞身，加鹽、糖、香醋，煨至酥爛，取出香料即可食用。
制作技巧
把炒好的雞瀝幹，也就是把雞的整個身體擦幹，再炒。
燉雞時，清水壹定要浸沒雞身，雞肉壹定要用小火燉，使其鮮嫩。
因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。