甜蕎是壹種需肥較多的作物，生長海拔較低。苦蕎多生長在海拔2500米以上的高寒山區，耐瘠薄，不需要施肥。苦蕎的營養價值遠遠高於甜蕎。
世界上大約有100個苦蕎品種(包括變種和亞種)，但總的來說分為黑苦蕎和黃苦蕎兩大類。
主要區別是:
1，黃苦蕎的外殼是黃灰色的，黑苦蕎的外殼是黑色的，但脫殼後壹般人很難用肉眼分辨出來。
2.黃苦蕎產量比較高，壹般畝產500斤左右，黑苦蕎壹般畝產不到200斤。
3.黃苦蕎壹般生長在海拔1500m的山區，黑苦蕎壹般需要生長在海拔2000-3000m的山區。
4.黃苦蕎的營養價值較低，約為黑苦蕎的四分之壹。