1. 燉煮時間：整只燉需要更長的時間，因為雞肉需要更長時間才能熟透。而切塊後燉，由於肉塊較小，燉煮時間可以縮短。
2. 營養釋放：整只燉的老母雞的營養更不容易燉出來，需要更長的時間才能充分釋放。而切塊後燉，肉的營養會更快地釋放出來，更容易被人體吸收。
3. 口感：整只燉的雞肉吃起來可能會更柴，因為整只雞的肉比較結實，口感可能會比較柴。而切塊後燉，由於肉塊較小，更容易燉爛，口感會更為鮮嫩。
總的來說，老母雞整只燉和多塊燉各有優劣，需要根據個人需求和口味來選擇。