本來是生的，變成皮蛋就成熟了。因為煮雞蛋是蛋白質中的變性過程，但是我們通常是用溫度使雞蛋變性，而在制作皮蛋的過程中，是用化學物質使生雞蛋變性，所以皮蛋還是煮的。
生吃皮蛋最好配醋，因為皮蛋裏有石灰等堿性物質。如果不加醋，味道不好，而且很幹。醋酸可以中和壹些堿，皮蛋的口感會更好。
簡介
皮蛋，也叫松花蛋，可以不煮直接吃。皮蛋是煮熟的，不需要煮。像煮雞蛋壹樣打開外殼，裏面的味道真的更鮮美。或者去皮切塊，加點辣椒醬做成涼拌皮蛋。
皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀。醋、醬油、醋酸混合可以中和壹些堿，皮蛋的口感會更好。