2.如果還沒吃完生豆芽，可以用保鮮膜包好放冰箱。如果豆芽顏色為白色，整體完整，無腐爛、發黑、無異味，說明沒有變質，壹般可以繼續食用。就煮熟的豆芽來說，碗要及時用保鮮膜封好，放冰箱過夜。如果保存得當，就不會變質或腐敗。此時充分加熱後即可食用，壹般不會對人體健康造成危害。
3.如果保存不當，豆芽會變質，呈現黑色，芽腐爛，有酸味。在這段時間內，壹夜之間豆芽中可能已經有大量細菌滋生繁殖，食用後可能會出現腸胃不適、腹痛、腹瀉、惡心等癥狀。如果有這些癥狀，壹般不能吃。如果患者出現胃腸不適癥狀，可以口服奧美拉唑、西咪替丁等藥物。