韃靼粉是壹種酸性白色粉末，屬於食品添加劑。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是幫助蛋白質分散，中和蛋白質的堿性，因為蛋白質堿性很強。
如果沒有塔塔粉，也可以用白醋等壹些酸性原料代替，但是用量要考慮，因為這些果汁的酸度不壹。壹茶匙塔塔粉可以用壹湯匙檸檬汁或白醋代替，但蛋白質的量要減少10克左右。
1.塔塔粉學名酒石酸氫鉀，西稱酒石酸氫鉀(化學式:KC4H5O6)，是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔芬是其西文名字最後壹個字的音譯。
2.用白醋代替塔粉不用擔心醋味，蛋白質的堿性中和以及烘焙後的感覺都不是很好。
參考資料:
百度百科-塔塔粉