奶油香精，俗稱植脂末，是壹種用來增加食物味道和口感的合成調味劑。它在生產過程中不添加任何牛奶，只是在植物油中加入水和各種添加劑，經過調配、乳化、殺菌、幹燥，制成類似牛奶的東西。
在正常情況下，水和油是不相溶的。這就需要使用添加劑。首先，使用乳化劑。乳化劑是壹種表面活性劑，能使油和水混合在壹起，乳化得像牛奶壹樣白；但沒有牛奶濃，要用增稠多糖增稠。然後用焦糖色素把它染成非常淺的棕色，使它看起來像奶油的顏色。為了長時間保存，應該添加pH調節劑。此外，植物油的味道比較清晰，大多是用奶油味香精和香蘭素調味。