因為牛筋屬於牛的肌肉，外面有肉膜，裏面有筋，筋呈同樣的花形分布。這種牛肉腌制後味道非常好，是最適合做鹵菜的牛肉。另外鹵制的牛筋也很好看。
紅燒牛肉制作註意事項:
做紅燒牛肉，選料很重要。最好選擇牛筋肉，買牛筋肉。別買錯了。如果買錯了，味道會差很多。另外，牛筋肉經過腌制後，切片看起來非常漂亮，會增加人的食欲和口感。選擇主料，正確選擇香辛料和調味料，才能做出美味的紅燒牛肉。
通常很多朋友都不願意單獨買香料，因為太復雜了。他們只是買壹個現成的腌泡汁袋。結果用這種鹵汁包做出來的鹵牛肉不好吃。我自己用過，最後覺得自己做的鹵汁包比較好。