花生油多久會長黃曲黴

超過18個月就會長黃曲黴。黃曲黴素是隨著時間而產生的，油接觸空氣時間越長，產生的可能性越高，因此花生油不要使用時間太長，黃曲黴素可怕的地方還在於耐高溫、不易清除。

所以食用花生油時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲黴素的部分毒性，再放菜肴烹調有去除黃曲黴毒素的效果。

儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好，壹般不應超過25℃，夏季不宜儲存，應盡量購買新鮮花生油，經常食用新鮮油。註意食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。