芥末醬又稱芥末、芥末或芥末辣醬，是壹種黃褐色的粘稠物質，味道濃烈而鮮明。它是通過研磨芥菜的種子並與水、醋或酒精混合制成的。還添加香料或其他添加劑來增強香味或顏色，如姜黃(顏色增強和香味增強)。芥菜類蔬菜的三種種子，包括白色或黃色的芥菜種子、褐色的芥菜種子或印度芥菜種子和黑色的芥菜種子，都可以用來制作芥菜。強烈的芥末醬會造成口腔和呼吸道的光滑不適，有壹定的刺激性。
芥末在中國有著悠久的歷史，從周代開始就在宮廷中食用。