清蒸鰣魚它的肉質比較鮮嫩,魚刺也比較少,小孩子吃還是比較適合的,口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
清蒸鰣魚是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮江香醋和姜末，更是別有風味。此菜為江南三味之壹。
材料
主料：鰣魚
配料：火腿、香菇、竹筍、肥肉片
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜片、花生油、花椒、上湯
做法
1．鰣魚處理幹凈(不要去鱗)，改刀，腌制入味。
2．將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。
3．將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多余湯汁。
4．用上湯調味後勾薄芡，澆在魚身上即可。