臘腸壹般都是生的。
在制作臘腸的時候，所使用的腸衣是生的，並且往裏面灌的肉也是生的，沒有煮熟，所以臘腸是生的，不能直接食用，之所以制作時，都使用生的原材料是因為這樣制作出來的臘腸保存時間更久，其保存時，操作也比較便宜。
臘腸的蒸制時間
臘腸不應切片烹煮，否則油分流失，滋味大減。臘腸本身既硬且韌，吃時斜切薄片，可減低硬韌口感，咀嚼更容易。生臘腸蒸多長時間呢？用溫水浸泡臘腸20分鐘，以便臘腸吸引足夠的水分，變得更加松軟，以碟盛之，然後隔水清蒸20分鐘，取出斜切片或整段食之。