五花肉1 (500g)紅色發酵乳125g姜3片蔥2根雞精1/2茶匙(3g)。
鹽1/2茶匙(3g)，糖2湯匙(30g)，黃酒2湯匙(30ml)，紅米2茶匙(10g)，八角2。
肉桂1支芝麻油1茶匙(5ml)
工作方法
1，五花肉洗凈，幹凈掉細毛，放在水裏煮到八成熟，能用筷子戳透就好了。取出晾涼，在皮頂上用刀切成小方塊。
2、紅米水煮成汁。
3.將五花肉放入鍋中，加水至蓋過豬肉面，加入雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、發酵乳、紅米汁和少許鹽，燉1小時，待水分大部分幹時，撈起肉扣在大碗中，皮朝下。
4.將未瀝幹的湯汁倒入肉碗裏，放在抽屜上蒸半小時左右，直到肉酥爛。
5.上菜前把蒸好的肉倒扣在盤子上，皮朝上。倒出肉汁，炒鍋勾芡，淋上香油，澆在腐乳上。