馬鈴薯發芽後會產生龍葵，而黃豆芽變綠只是產生葉綠素，不會影響人體健康，可以放心食用。
黃豆芽變綠的原因:
普通的黃豆芽發芽時不需要見光，所以大豆變成黃豆芽時壹直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽遇到光，進行光合作用，所以會變綠。這是植物對光的正常反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果妳能在家裏不讓豆芽變綠，就把它們放在陰暗的地方。如果喜歡綠色，可以適當放在燈光下。不久，黃豆芽就會變綠。
但是，如果發現豆芽是綠色和黑色的，就不能再作為食物，尤其是黃綠色，粘在豆芽上，那就千萬不要再吃了。那就是黃曲黴素，致癌作用強，毒性更大。