綠豆湯“鎖色”：
1、把綠豆清洗幹凈後先浸泡2小時，並且不要丟棄泡豆水，因為長時間浸泡後，綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中。
2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。
3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加堿，加堿不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素B族，降低抗氧化活性。
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以後，也別著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有壹點大家要註意，就是煮制的時間不宜過長。建議控制在不超過1.2小時之內，煮的時間過長會導致黃酮類物質含量下降。