最初幾分鐘的快速變色是由於甘蔗汁中的還原性物質被空氣氧化所致，由黃色變為綠色並不影響食用。而甘蔗汁壹旦放置數小時，由於含糖量高，液體中的糖分降解產生酒精或醋酸，呈酸味或酒精味，甚至產生大量菌群，使液體渾濁。(3小時以上，或者天氣炎熱)這個時候絕對不能食用，可能會引起食物中毒！
剛榨出來的新鮮甘蔗汁是黃色的，幾分鐘後就變綠了。
嘗起來又酸又臭又黑就不能喝了。
如果妳喝的是罐裝甘蔗汁而不是鮮榨的，黃綠色或綠色壹般是正常的。