10斤豬肉需要115g鹽。麻辣香腸做法如下：
準備用料：豬腿肉5000g、食鹽115g、花椒粉30g、白糖85g、辣椒粉50g、白胡椒粉15g、白酒160g、生抽50g、紅曲粉5g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，腌制2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裏浸泡壹下，去味。
6、將腸衣吹開，這樣壹方面檢查是否有孔，壹方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機裏加入腌制好的肉料，逐條灌制。
8、香腸灌好後，紮孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個紮節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發幹即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷。