壹般蝦皮是不會致癌的，只有腐敗變質或者是化學處理的蝦皮會致癌，因此挑選蝦皮是比較重要的，鮮亮的顏色是正常的，晦暗發黴可能會致癌。如果對海鮮不過敏，適當吃蝦皮對機體是有壹定好處的，蝦皮裏面含有豐富的蛋白質，可以補充體內蛋白不足，增強免疫力。
對於壹些處理不好的蝦皮、蝦米，含有微量的二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，大量吃、長期吃、不清洗吃，肯定會導致攝入多余的致癌物質。
以後註意，不管吃什麽東西，能洗的最好先洗洗再吃。蝦皮多用清水洗幾遍，放太陽下曬曬，也可以去除不好的味道。