將貝類從殼中取出，放入3%的鹽水中，攪拌均勻，直至顯示粘液被清洗幹凈；將洗凈的貝類浸泡在冰水中，保存在-4℃的保溫室內備用；保存在保溫室內的貝肉從冰水中撈出後，用2%異抗壞血酸鈉溶液浸泡，保存在-4℃的保溫倉內；將處理後的貝肉放入-4℃保溫倉中配制好的保質增重液中，輕微攪拌浸泡24小時；取出殼肉，瀝幹水分，快速冷凍保存。本發明提供的冷鮮貝肉的保質加工方法，貝肉可以長時間保存，更重要的是，貝肉經過長時間保存和解凍後，仍然保持鮮嫩可口的風味，本發明的加工方法不含任何對人體有害的物質，也不破壞貝肉原有的組織和營養。