練習:
(1)將五花肉燙皮洗凈切塊，鍋內放入冷水，蔥、姜、料酒焯水撈出備用；
2鵪鶉蛋煮熟去殼待用；
③調料準備:姜切片、蒜去皮、蔥切末、蔥切末、幹辣椒5個(微辣香)、八角1、香葉5片、桂皮1小塊、草果2個、砂仁2個、生抽、鹽、雞精；
(4)鍋熱時加入少量油潤鍋，放入五花肉翻炒多余的油，即可出鍋；
⑤鍋內留少量底油，放入冰糖炒至棗紅，放入五花肉翻炒上色，再放入姜、蒜、蔥、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、草果、砂仁翻炒至香，然後燒熱水，放入生抽、老抽調味，轉小火，燉30分鐘，再放入鵪鶉蛋、鹽，繼續燉20分鐘。