根據對熱的穩定性分類可分為兩類；
1;不耐熱抗營養因子:胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素、低聚糖、脲酶、抗維生素因子。
2 ;耐熱抗營養因子:大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、異黃酮、鞣質、植酸、皂甙等。
危害；
在這些大豆抗營養因子中，胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素、大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白是大豆中最重要的抗營養因子。它們可導致幼年動物的腸道過敏、腹瀉、腸道損傷、胰腺肥大、免疫功能下降、胃排空率下降、食物滯留、食物攝入量減少、日增重減少、生長緩慢甚至死亡。